mothercare

嚐試~鄉村法國&南瓜三明治~
知道自己能力不足設備也不足，還是好想做做法國麵包，想看看自己做的
法國裡面的孔洞，想嚐嚐外脆內軟Q的感動~
為了製造烤箱的蒸氣，經過一番研究，Lisa去買了石頭，放在烤盤上和烤
箱一同預熱，麵包入爐前灑上一杯水製造蒸氣~
烤盤上再放上一個架子，上面應該放上石頭烤板，但是Lisa沒找著所以只
好放上烤布頂替，蒸氣是有了但是烤布上殘留的溼氣卻無法消除，以致於
烤到最後麵包下面仍然白白濕濕的，Lisa只好死馬當活馬醫，直接翻面將
底部朝上再烤，才將問題暫時解決，下次得再想想辦法~
這次成品Lisa整個不滿意，裡面孔洞太小太少，直覺是後發時間不夠，脆
皮雖然有了，但是出爐約1小時就有點軟了，Lisa覺得整個皮太薄，應該要
厚一點才對，最後入爐前的下刀，突然整個手軟根本沒割開，割痕實在太
醜，只有內部軟Q這一點Lisa稍微滿意~
材料:
法國種:
法國麵包粉100g 水66g 鹽1.8g 速發酵母0.4g 蜂蜜0.5g
1.將麵粉過篩加進水、蜂蜜揉勻，再加進酵母混合均勻，靜置30分鐘~
2.靜置後面團加進鹽揉至表面光滑，放在室溫發酵2小時，放進冰箱低溫
發酵24小時~
主麵糰:

法國麵包粉100g 蜂蜜0.5g 水70g 速發酵母0.6g 鹽1.8g

作法:

1.將所有材料混合均勻，再放進法國種麵糰揉製完成階段，滾圓，室溫發
　酵1小時~

2.發酵後麵糰分割成3等分，中間發酵約30分鐘~
3. 拿一份麵糰灑一些手粉，用手掌將空氣拍出，摺三折，結合處用手掌肉
的地用力壓緊~

4.將上半部麵團內摺用手掌壓緊順便壓出空氣，反覆三次，再將接何處捏緊
整形成橄欖狀~
5.在發酵布上灑一些粉，間隔排好做最後發酵40分鐘~

6.進烤箱前用整形刀從中間劃一條線，在麵團表面噴水~

7.預熱烤箱220/230度，入爐前倒一杯熱水，烤35-40分鐘~
這是裡面孔洞最多的一個，也是第一個整形的，因此Lisa覺得後發40分鐘
太短，無法製造出應有的孔洞~
表皮太薄，Lisa夾餡後再烤一次，發現表面脆皮可以維持很久，表示第一
次沒有烤好~



夾餡:

蒸熟南瓜 葡萄乾  烤過核桃(可以用其他堅果替代) 美乃滋 拌勻
將麵包從中間割開夾進南瓜沙拉，上面灑上起司絲，進烤箱烤至起司上色即
可~

這是莉莉姊的巧思，南瓜也可以用地瓜或馬鈴薯替代，應該都非常好吃~

一口咬下可以品嘗到外皮的脆、麵包的軟Q以及內餡的香甜，早餐營養滿分~